Birkenstock（ビルケン シュトック）はドイツを代表する健康シューズメーカーです。
歴史は1774年から、当初は靴の中敷きを作るメーカーとして始まりました。

当初から中敷きの製造技術を靴業界に広めることに熱心だったビルケンシュトック家の家業は戦時中に傷痍軍人のためのリハビリシューズを製作したりしなが ら、技術的な発展を遂げていきました。
技術革新は大きく下って20世紀に入った1969年に、コルクと革を合体させてフットベッドに採用したことで一気に 花開きます。
90年には米国『Footwear News』誌で「アリゾナ」が「シュー・オブ・ザ・イヤー」に選ばれるなどビルケンの名声はさらに上がります。
92年には手縫いのコンフォートシューズを初めて作り、本格的にシューズメーカーとしての活動を開始しました。